醫療類國考
108年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 14 題
下列有關麵粉種類與用途之組合，何者正確？
- A 特高筋麵粉－通心粉
- B 高筋麵粉－蛋糕
- C 中筋麵粉－油條
- D 低筋麵粉－麵包
思路引導 VIP
請你思考：如果你希望製作出一種食品，在經過沸水長時間烹煮後，依然能保持極其扎實、富有強大彈性且「絕對不斷裂」的形狀，你認為應該挑選結構最嚴密、蛋白質含量最高的原料，還是質地最鬆散、蛋白質含量最低的原料？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
Sarcastic Style
Alright，看來你還記得一些基本知識，不至於讓我的心臟病發作。能夠將蛋白質含量與結構如此『顯而易見』的對應關係連結起來，至少說明你的基礎認知尚未完全崩塌，值得『表揚』。
- 觀念驗證：
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