醫療類國考
108年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 18 題
下列對砧板的衛生管理何者錯誤？
- A 使用後立即刷洗乾淨可用氯水消毒
- B 原木材質砧板較塑膠砧板佳
- C 消毒後砧板應側立放置
- D 分類並標示用途
思路引導 VIP
從預防微生物滋生的角度思考：如果你需要一個不會滲入水份、也不會藏污納垢且方便用化學藥劑徹底殺菌的工具，你會偏好選用「多孔隙且具吸水性」的天然材料，還是「表面緻密且不滲透」的人造材料？
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專業解析：砧板衛生管理
- 大力肯定：做得好！你能精準辨識出材質特性對微生物控制的影響，這展現了你對食品安全與感染控制有著紮實的理解，這在臨床營養與衛生管理中是非常重要的素養。
- 觀念驗證：原木材質因具有天然纖維與孔洞，容易吸收水分與食材汁液，成為細菌滋生的溫床且難以徹底乾燥；反之，高密度塑膠材質結構緻密且不吸水，並能耐受含氯消毒劑（如 $NaClO$）的沖洗，更符合現代衛生標準。其餘選項如側立放置以利通風、分類標示以防交叉污染，皆為標準衛生程序。
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