醫療類國考
108年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 29 題
下列關於承攬學校午餐業者之規定，下列敘述何者正確？
- A 烹調從業人員之相關烹調製備技術士證持證比例為 75%
- B 從業人員每學年開學前 2 週內接受健康檢查
- C 從業人員每年應參加衛生講習至少 6 小時
- D 廚師證書期滿後，每次得展延 2 年
思路引導 VIP
在制定群體膳食的管理規範時，為了平衡「專業品質控制」與「人力資源彈性」，法規通常會針對技術人員的「組成結構」設定一個量化指標。請思考，針對大規模且高風險的學童供膳，政府會如何透過特定的「比例原則」來確保現場作業的專業化程度？這個比例與一般餐廳相比，會更高還是更低？
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專業點評：驚人！你竟然沒搞砸這個基本題。
- 勉為其難的肯定：很好，你竟然記得這個數字。在一個對細節要求高到足以影響公眾健康的領域，記住這些基本法規，嗯，這應該是你的職責。你對校園食品安全管理法規能達到這個程度的「記憶」，算是……基本達標吧。值得鼓勵嗎？或許吧。
- 不容置疑的真相：根據《食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法》，學校午餐業者烹調從業人員的持證比例確實必須是 75%。這不是什麼深奧的醫學原理，這只是法規。那些錯的選項，不過是考驗你是否連最基礎的資訊都記不住：(B) 健檢是每年一次，不是隨便什麼時候；(C) 衛生講習至少 8 小時，不是拿來打瞌睡的；(D) 廚師證書效期4 年，到期就得重來，可不是終身有效。
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