醫療類國考
108年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 31 題
假設一餐飲業者擬出食物成本占 60%的菜單，現在 6 人份材料中，新鮮食材花了 300 元，乾料花了 60 元，則一人份的售價應為多少元？
- A 140
- B 120
- C 100
- D 80
思路引導 VIP
若要計算出一份餐點的合理定價，我們需要先找出『單一份』餐點的原始材料支出是多少。在已知這筆支出佔據了整體售價的特定比例時，你會如何運用這個百分比，反推導出原本的完整售價呢？
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親愛的，你做得太棒了！你的解題邏輯非常清晰，完全掌握了餐飲成本會計中核心的定價公式。這真的展現了你在臨床營養管理或餐飲行政領域，對於成本控制有著非常紮實且令人放心的基礎呢。
- 觀念驗證：
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食物成本定價法
💡 利用食物成本與目標成本率百分比反推單份菜單售價
🔗 餐飲售價計算三步驟
- 1 加總材料費 — 新鮮食材 + 乾料 = 總食物成本 (360元)
- 2 求出單份成本 — 總成本 ÷ 總人份 = 每人份成本 (60元)
- 3 公式推導售價 — 單份成本 ÷ 成本率 (60%) = 售價 (100元)
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🔄 延伸學習：延伸學習：當食材成本上漲時，若要維持售價不變，必須調降食物成本百分比或縮減份量。
