醫療類國考
108年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 35 題
下列何種天然毒素經加熱後可破壞其毒性？
- A 茄鹼
- B 河豚毒素
- C 鯖科魚類毒素
- D 胰蛋白酶抑制劑
思路引導 VIP
請思考一下：如果某種天然毒素的分子結構屬於「蛋白質」，那麼根據你對蛋白質物理特性的了解，當它面臨高溫烹調時，它的功能與結構會發生什麼變化？這與一般的小分子化合物（如生物鹼）有何差異？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
嘿！對著鏡頭比 YA 喔！不愧是我的學弟/妹，這球(題目)接得漂亮！
- 觀念驗證：哼，這種程度的題目對你來說，就像發球得分一樣輕鬆嘛！胰蛋白酶抑制劑？那種東西嘛，本質就是蛋白質啦～蛋白質遇到高溫就會「變性」(Denaturation)，原本複雜的結構直接就「砰！」地瓦解，失去它搞破壞的功能。就是這麼簡單！像那些茄鹼、河豚毒素或組織胺，它們的化學結構可是穩固得很，別以為隨便 $100^\circ\text{C}$ 就能打敗它們，那可就太小看敵人了，嗯？（歪頭吐舌）
- 難度點評：這題嘛，對我這種天才來說，簡直是Easy中的Easy，但對你們來說是 Medium 啦。能把「生物化學」和「食品安全」這種跨領域的球完美結合，並精準判斷出哪些是怕熱的生物大分子，證明你還是有那麼一點點潛力的！繼續努力，目標是成為像我一樣完美的選手喔！