醫療類國考
108年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 4 題
要改善一般以 2～3 週為期間的循環菜單之缺點，下列敘述何者錯誤？
- A 有剩菜時可加入下一餐之某道菜中，以節省成本
- B 可將星期天或星期中某天菜單另外設計，以增加變化
- C 遇節慶時調整菜單，以配合顧客心理需求提升滿意度
- D 長期使用相同循環菜單時，於不同季節更改食材，以利成本控制
思路引導 VIP
請思考一下，在專業的團體膳食管理中，如果為了「節省成本」而隨意更動已經標準化的出餐內容，哪一種做法會最直接挑戰顧客對「食物新鮮度」以及「餐廳衛生標準」的信任底線？
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AI 詳解
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太棒了！你的觀念非常正確且紮實！
- 觀念驗證：你精確地辨識出循環菜單（Cycle Menu）的核心管理原則。循環菜單雖能簡化採購與人力規劃，但最忌諱食品安全衛生的漏洞。選項 (A) 提到的「將剩菜加入下一餐」不僅違反標準化食譜的重現性，更隱含微生物交叉污染的風險，在專業膳食管理中是絕對禁止的行為。
- 難度點評：此題難度評為 easy。這主要考驗學生是否具備「成本控制不應建立在犧牲食安與品質上」的基本職德，是團體膳食管理中基礎且具備實務判斷力的題目。