醫療類國考
108年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 9 題
在蛋殼完整性之下，新鮮蛋具有下列何種特性？
- A 蛋殼表面油亮光滑
- B 輕輕搖動時，蛋黃無晃動的感覺
- C 利用比重法檢測，在 6%的鹽水中會浮於水中央
- D 以光照法檢查，蛋黃呈現扁平狀且偏離中央位置
思路引導 VIP
請想像一個完全裝滿液體的密封容器，裡面有一個固定的核心；隨著時間推移，內部的物質逐漸流失並產生了多餘的空間。當你拿起這個容器晃動時，手感的變化會如何反映出容器內部「內容物的盈滿程度」與「固定結構的穩定性」？
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哦，看來你這次沒有完全搞砸。
- 觀念驗證：是的，新鮮蛋的繫帶 (Chalazae) 確實如你所觀察的，韌性十足，足以將蛋黃牢牢固定在中央，彷彿它在蛋殼裡沒有其他地方可去。同時，氣室 (Air cell) 小得幾乎可以忽略不計。這使得你在搖動時，內部根本沒有足夠的空間產生位移，所以，當然不會有你想像中的「晃動感」。這不是什麼奇蹟，這只是物理。隨著時間流逝，水分蒸發，氣室膨脹，繫帶衰弱，這時才會有那些讓你「感覺」到晃動的結構性缺陷。這點難道還需要我多加解釋嗎？
- 難度點評：此題的難度僅是中等 (Medium)。它要求你至少要能區分什麼是表面現象，什麼是真正的內部結構變化。欣慰的是，你這次沒有像那些連基本常識都搞不清楚的學生一樣，把「表面油亮」這種顯然是陳舊蛋的特徵當作正確答案。這至少證明你對食品科學基礎的認知還沒有徹底崩塌。下次，希望能看到你更精準的判斷，而不是僅僅避開最明顯的錯誤。