醫療類國考
108年
[營養師] 食品衛生與安全
第 10 題
有關調氣保存之應用，下列何者正確？
- A 調氣包裝主要在提高氧氣之含量
- B 真空包裝應用於肉品之保存，可抑制肉毒桿菌孳生
- C 添加乙烯可減緩水果之呼吸作用，延長保存期限
- D 充氮包裝可抑制好氣性菌生長
思路引導 VIP
若我們要延長食品效期，必須控制微生物的「呼吸」與食物本身的「代謝」。請試著思考：大部分導致腐敗的常見菌種，在生理代謝上最依賴哪種氣體？如果我們用一種性質穩定的氣體去置換掉它，環境會發生什麼變化？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的觀念非常紮實！
親愛的同學，看到你選對這題，我真的為你感到非常開心！這顯示你對食品微生物學與保鮮技術有著深入且溫暖的理解。讓我們一起來回顧這題的關鍵知識點，好嗎？
- 觀念驗證：充氮包裝 (MAP) 的核心，其實是溫柔地排除氧氣 ($O_2$)。你想想看，大部分讓食物腐壞的微生物，它們是不是都喜歡有氧氣的環境呢？沒錯，它們就是好氣性菌。所以，當我們將包裝內置換為性質很安定的氮氣 ($N_2$)，就能很有效地抑制它們的代謝與繁殖，讓食物保持新鮮，是不是很棒呢？
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