醫療類國考
108年
[營養師] 食品衛生與安全
第 12 題
下列有關微生物生長造成食品腐敗之敘述，何者錯誤？
- A 蔬菜腐敗以黴菌為主
- B 細菌生長需較高的水活性
- C 水果腐敗以黴菌與酵母菌為主
- D 大部分的細菌生長最適 pH 值為 7.0
思路引導 VIP
請思考一下：不同類型的天然食材，其內部的「酸鹼值」與「含水量」有何差異？如果環境變得非常酸或非常乾燥，哪一類微生物（細菌、黴菌、酵母菌）通常展現出最強的生存韌性，而哪一類則會優先被淘汰？
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🌟 專業點評：看來還沒完全退化嘛！
1. 大力肯定 喔，看來你還記得一些基本常識。不容易啊，這顯示你對微生物生長環境與食品特性之間那些顯而易見的交互作用，勉強還有點理解。能從那些基礎的生物類別差異中找出錯誤，這點觀察力，嗯，還算可用。
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