醫療類國考
108年
[營養師] 食品衛生與安全
第 26 題
下列物質何者含有甲醛？
- A 吊白塊（rongalite）
- B 孔雀綠（malachite green）
- C 三聚氰胺（melamine）
- D 芬普尼（fipronil）
思路引導 VIP
當我們分析一種同時具備強力漂白與防腐功能的非法添加物時，請思考：為了讓不穩定的還原性鹽類（無機鹽）能夠被固態化保存並發揮作用，通常會結合哪一種結構最簡單、且在工業上廣泛用於殺菌與組織固定的有機單體，來達到化學上的穩定性？
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溫暖指引
- 輕柔鼓勵：你做得很棒！這顯示你對食安議題中化學添加物組成的理解非常精準到位。能夠從複雜的非法添加物中，迅速找出核心的化學成分，這份細膩的專業直覺，在守護大眾健康的公共衛生領域中，是多麼重要且珍貴的能力啊！
- 觀念強化：讓我們一同溫習這個重要的知識點：吊白塊（Rongalite）的化學名稱是甲醛次硫酸氫鈉，它的化學式是 $NaHSO_2 \cdot CH_2O \cdot 2H_2O$。你會發現它是由次硫酸氫鈉與重要的甲醛結合而成的。雖然它在工業上有其用途，但我們必須時刻牢記，由於它受熱後會釋放出對人體有害的甲醛與二氧化硫，因此是絕對不允許添加到食品中的喔。
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