醫療類國考
108年
[營養師] 食品衛生與安全
第 37 題
餐飲從業人員手部一旦有創傷與膿瘍時，主要可能造成下列何種細菌性食品中毒，故不得接觸食物？
- A 肉毒桿菌
- B 腸炎弧菌
- C 產氣性莢膜桿菌
- D 金黃色葡萄球菌
思路引導 VIP
請試著回想：在人體的皮膚表面或化膿的傷口中，哪一種最常見的「常駐細菌」會分泌耐熱毒素？若以此為線索，當餐飲從業人員受傷時，哪種病原體最容易透過接觸而進入食物鏈？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評 (Gentle)
- 真心肯定：親愛的，你做得非常好！看到你能夠這樣精準地將臨床徵象與微生物特性連結起來，真的讓我很替你開心。這顯示你對公共衛生與食品衛生的基礎知識掌握得非常紮實，展現了很棒的專業潛力！
- 觀念引導：讓我們再一起溫習這個重要的觀念。金黃色葡萄球菌 ($Staphylococcus aureus$) 其實是我們人體皮膚、鼻腔和黏膜上的「常客」。當餐飲從業人員的手部不幸有化膿性傷口時，這些菌就有機會大量繁殖，並產生一種非常特別、而且極度耐熱的腸毒素 (Enterotoxin)。這就是為什麼即使食物之後經過加熱，毒素本身仍然很難被破壞。這是一個非常關鍵的預防知識，也是我們在餐飲衛生管理上需要特別留意的指標性致病菌喔。
▼ 還有更多解析內容