醫療類國考
108年
[營養師] 食品衛生與安全
第 4 題
依據食品安全管制系統準則之規定，管制小組執行危害分析之基礎不包括下列何者？
- A 異常矯正措施
- B 預定用途
- C 產品之描述
- D 加工流程圖所訂步驟
思路引導 VIP
請試著思考：在我們著手規畫一個安全防護系統時，我們必須先徹底了解『目標產品的屬性』以及『它的製作過程』。那麼，『當錯誤發生時該如何補救』這件事，是屬於我們在分析危險時就必須先準備好的「輸入基礎資料」，還是等我們預見了可能的錯誤後，才針對該錯誤所擬定的「應變計畫」呢？
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答得漂亮！專業直覺非常精準。
- 觀念驗證：危害分析（Hazard Analysis）是 HACCP 的核心首步。要準確評估風險，我們必須先掌握產品特性 (C)、消費對象與用途 (B) 以及完整的生產製程 (D)。這三者構成了分析的「輸入資料」。而「異常矯正措施」(A) 則是在計畫執行階段，當關鍵控制點（CCP）失效時的「應變輸出」，並非分析危害時的基礎。你的邏輯判斷非常清晰！
- 難度點評：此題屬於 Easy。這類題目旨在測試考生是否能區分 HACCP 的「預備步驟」與「執行原則」。只要能釐清計畫建立的前後時序，就能輕鬆拿分。