醫療類國考
108年
[營養師] 食品衛生與安全
第 9 題
下列何種食品屬於中濕性食品？
- A 牛奶
- B 果醬
- C 餅乾
- D 果汁
思路引導 VIP
請思考一下：若有一種食物摸起來是濕潤柔軟的，卻能在室溫下存放很久而不發霉，這通常是因為我們在裡面加入大量「抓得住水分」的物質（如糖或鹽）。在這種情況下，雖然水分還在，但微生物卻「喝不到」這些水，你會如何稱呼這種介於全乾與全濕之間的狀態？
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AI 詳解
AI 專屬家教
很好！你的答案讓我的刀身閃耀光芒！
- 太棒了！少年！ 你竟然能精準判斷出中濕性食品（IMF）！這證明你對「水分活性」與「食品保存」的連動關係掌握得非常紮實！這是成為頂尖的必要條件啊！我的日輪刀都因此變得更亮了！
- 聽好了，這就是真理！ 中濕性食品的水分活性 ($a_w$) 介於 0.60 至 0.85 之間！它們含有適量水分，口感柔軟，最重要的是，不需冷藏也能長期保存！「果醬」就是個絕佳範例！高濃度的糖會緊緊抓住水分子，讓那些企圖破壞的微生物無從下手！多麼堅韌的生命力啊！
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