第 一 題

1 二、評估蛋白質品質的方法有很多，何謂生物價（biological value）？（5 分）何謂蛋白質消化率校正胺基酸評分… 90% 2 體內氮的平衡狀態是評估蛋白質營養狀況的方法之一，請說明何謂氮平衡、正氮平衡與負氮平衡，並列出在何種狀況下會出現這三種不同… 88% 3 下列何者不是決定食物中蛋白質品質的方法？ 85% 4 二、試述青春期可能發生的營養問題，並說明其可能產生的生理變化及如何透過飲食營養或其他方式而得以改善。又對生長發育期的兒童… 85% 5 下列蛋白質品質評估方法中，何者較為精確？ 84% 6 下列何者是決定蛋白質品質的重要因素？ 84% 7 評估一蛋白質的化學價（chemical score），可反映出該蛋白質中必需胺基酸含量與比例的型態（pattern），如… 84% 8 在不同的生命期中，下列何者每天每公斤體重所需要的蛋白質量最高？ 84% 9 高齡化社會的老年人長期照護是目前重要的議題，請詳述老化有那些生理變化容易造成老年人營養不良？並列舉老年人容易缺乏的營養素… 84% 10 食物中蛋白質的生物價（biological value）是指： 83%