醫療類申論題
108年
[營養師] 食品衛生與安全
第 二 題
請說明反式脂肪之種類、來源與形成原因，及我國在包裝食品之「營養標示」規範中，有關反式脂肪含量標示之規定。（20 分）
📝 此題為申論題
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拆解題目要求：(1) 反式脂肪的種類與來源區分（天然 vs. 人工加工）。(2) 形成原因（反芻動物消化作用 vs. 植物油部分氫化）。(3) 營養標示規定（標示定義、須列於脂肪項下、得標示為「0」之具體條件）。
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【破題】反式脂肪依其來源可分為天然存在與人工加工形成，因過量攝取人工反式脂肪會增加心血管疾病風險，我國已針對其進行嚴格的管理與標示規範。 【論述】 一、反式脂肪之種類、來源與形成原因
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