醫療類申論題
108年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 一 題
某中央廚房以冷凍豬大排作為排骨便當的主菜，請試述如何判斷豬大排的品質？在貯存及烹調時應注意那些事項？（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
思考冷凍豬大排品質判斷標準（如外觀顏色、氣味、質地等），以及冷凍食品在貯存時的溫度、包裝要求，最後針對烹調時解凍方式與中心溫度的安全要求進行論述。