醫療類申論題
108年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 二 題
食物成本控制是團膳機構重要的管理，請試述從採購至供應過程中，如何做好食物成本控制？（15 分）
📝 此題為申論題
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思考團膳系統的各項作業流程（採購、驗收、貯存、發料、製備烹調、供應供餐），並針對每一個環節列出降低耗損、控制成本的具體管理措施。
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【破題】食物成本控制需貫穿整個餐飲系統流程，從源頭採購至最終供應，均須落實標準化與嚴格督導，以減少無謂的浪費與損失。 【論述】 一、採購階段：
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