醫療類申論題
108年
[營養師] 營養學
第 一 題
試述如何評估蛋白質的品質？何謂蛋白質的互補作用？請舉例說明。另請說明不同生命期蛋白質需要量的變化及其原因，如何評估體內蛋白質的狀況，並描述與蛋白質攝取可能有關的健康問題。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題考查蛋白質營養學的核心概念，作答時應分層次論述：1. 蛋白質品質評估方法（如PDCAAS、DIAAS、生物價等）；2. 蛋白質互補作用定義及實例（如米配豆）；3. 各生命期蛋白質需要量變化及原因；4. 體內蛋白質狀況評估指標（生化檢驗、人體測量、氮平衡等）；5. 蛋白質攝取過多或過少的健康問題。
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【破題】蛋白質是維持人體生長發育與生理功能的重要巨量營養素，其品質、攝取量及體內狀況評估為營養實務之關鍵。 【論述】 一、蛋白質品質的評估
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