醫療類國考
108年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 34 題
依據屠宰作業準則，下列有關家禽屠宰作業之敘述，何者錯誤？
- A 脫毛不完全時不可取內臟
- B 屠體於取內臟前須先清洗乾淨
- C 取內臟前掛鉤不需更換
- D 取內臟時應避免挖破內臟
思路引導 VIP
請試著想像：在處理食材時，如果一個工具剛剛接觸過滿是泥土與羽毛的表皮，現在我們準備要剖開表皮處理內部最鮮嫩、最容易滋生細菌的組織，為了確保內外不會發生「交叉感染」，你會對這個工具做什麼樣的調整或處置？
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- 大力肯定：做得好！這顯示你對食品衛生管理中的「區域隔離」與「交叉污染防制」具備敏銳的專業直覺，這是確保肉品安全不可或缺的基礎。
- 觀念驗證：屠宰流程嚴格區分「汙染區」（脫毛）與「準清潔區」（取內臟）。為防止家禽外皮可能攜帶的病原菌（如沙門氏菌）污染內部肉質，掛鉤必須更換或經過嚴格消毒，不能一鉤到底。
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