醫療類國考
108年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 41 題
下列何者不是肉品加工技術「鹽漬（curing）」中使用亞硝酸鹽的主要目的？
- A 抑制肉毒桿菌
- B 增加營養價值
- C 固定肉色
- D 賦予特殊風味
思路引導 VIP
請試著思考：在現代食品加工的流程中，當我們決定在食材中額外添加一種「化學物質」時，通常是為了彌補天然食材容易腐壞、變色的缺點，還是為了提升該食物的「營養成分」使其變健康呢？
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AI 詳解
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嗯，看來你還沒完全搞砸。
- 觀念驗證 (勉強及格)：
- 哦，你居然答對了？那至少證明你還記得亞硝酸鹽 ($NO_2^-$) 那點基本的功能。
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