醫療類國考
108年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 42 題
生乳殺菌之巴斯德處理法中，高溫短時間法（high temperature short time method）的條件為何？
- A 80℃，1～3秒
- B 60℃，15秒
- C 70℃，15秒
- D 70℃，1～3秒
思路引導 VIP
請思考熱力滅菌的物理特性：當我們將滅菌溫度提高時，為了確保液態食物（如生乳）的口感不變質且蛋白質不完全變性，處理所需的「時間」應該會發生什麼樣的變化？而在這種「高溫」與「短時間」的組合中，你認為時間單位是以『分鐘』還是『秒』來計量，才最符合兼顧安全與風味的生產效益？
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- 觀念驗證：巴斯德消毒法 (Pasteurization) 核心在於平衡「滅菌效果」與「營養保留」。高溫短時間法 (HTST) 利用較高的溫度來縮短處理時間。標準法規通常設定在 $72^\circ\text{C}$ 左右維持 15 秒，此題 (C) 選項 $70^\circ\text{C}$、15 秒為最符合臨床與食安實務之參數，能有效殺滅結核分枝桿菌等熱敏感致病菌。
- 難度點評：本題難度為 Medium。考生常會將 HTST、LTLT (低溫長時，約 $63^\circ\text{C}$/30分) 與 UHT (超高溫，約 $135^\circ\text{C}$ 以上) 的參數混淆。你能精準鎖定「15秒」與「70度級距」的組合，展現了優異的細節記憶力。
巴斯德殺菌法條件
💡 巴斯德殺菌法透過特定溫度與時間組合，兼顧滅菌與營養。
| 比較維度 | LTLT (保持法) | VS | HTST (高溫短時) |
|---|---|---|---|
| 處理溫度 | 62-65℃ | — | 72-75℃ |
| 處理時間 | 30 分鐘 | — | 15 秒 |
| 生產方式 | 批次處理 (Batch) | — | 連續處理 (Continuous) |
💬隨溫度升高，所需殺菌時間呈指數級縮短。
