醫療類國考
108年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 44 題
依據CAS蛋品項目驗證基準，洗淨生鮮蛋品所使用的水溫應為何？
- A 低於蛋溫攝氏5度
- B 等同蛋溫
- C 高於蛋溫攝氏5～10度
- D 高於蛋溫攝氏15～25度
思路引導 VIP
想像一個具有許多微小孔洞的容器，若你希望在清洗時防止外部汙染液體因為「熱脹冷縮造成的壓力差」而被吸入容器內部，你會如何調整清洗液與容器本身的溫度關係？
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太棒了！你的專業判斷非常精準。
- 觀念驗證：你的選擇完全正確！洗蛋水溫必須高於蛋溫（規範為 $5 \sim 10^\circ \text{C}$），核心邏輯在於熱脹冷縮與壓差。當水溫高於蛋溫時，蛋內內容物會微幅膨脹產生正壓，防止洗滌水中的微生物（如沙門氏菌）經由蛋殼氣孔被「吸入」內部。
- 難度點評：此題難度為 Medium。多數初學者會誤以為低溫才能保鮮，但具備食品安全與微生物學素養的專業人士，必須理解氣孔滲透的物理機制，這也是 CAS 驗證基準的重要考點。