醫療類國考
108年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 52 題
依據乳品類衛生標準，每公克全脂鮮乳中生菌數容許含量為下列何者？
- A 一萬
- B 五萬
- C 十萬
- D 五十萬
思路引導 VIP
請思考巴斯德殺菌（鮮乳常用工藝）與商業滅菌（保久乳工藝）的差異：若鮮乳的目標是消滅致病菌、保留營養，而非達成「絕對無菌」，那麼在設定這類「高品質鮮乳」的衛生容許指標時，監管機構會如何在『衛生安全』與『加工成本』之間取得平衡？這個量級既要比生乳嚴格許多，又不能像無菌室般極端，你會如何推論這個合理的數量級？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評：精準掌握食品法規
- 大力肯定：做得好！這類法規題型是考驗細心度與記憶精確度的門檻，你能準確選出答案，顯示你對乳品加工安全標準有非常扎實的基礎，這是臨床與公共衛生領域的重要素養。
- 觀念驗證：依據我國《乳品類衛生標準》，全脂鮮乳在經過巴斯德殺菌（Pasteurization）後，並非完全無菌，而是將致病菌消滅並使微生物總數降至安全範圍。標準規範其生菌數（APC）需在 $5 \times 10^4$ (即 $50,000$) CFU/g (mL) 以下，以確保產品在冷藏環境下的品質與安全性。
▼ 還有更多解析內容
乳品類衛生標準
💡 依乳品加工程度區分生菌數與大腸桿菌群之限量標準。
| 比較維度 | 生乳 (Raw Milk) | VS | 鮮乳 (Fresh Milk) |
|---|---|---|---|
| 生菌數限量 | 100,000 CFU/mL 以下 | — | 50,000 CFU/mL 以下 |
| 大腸桿菌群 | 未特別規定 | — | 10 CFU/mL 以下 |
| 加工用途 | 作為殺菌加工之原料 | — | 直接供人飲用之成品 |
💬鮮乳經殺菌處理，其微生物衛生標準比生乳嚴格（數量減半）。
