分科測驗
109年
生物
第 5 題
許多食品經由微生物發酵而成，下列敘述何者正確？
- A 優酪乳是由乳酸菌行有氧呼吸，發酵碳水化合物產生乳酸而成
- B 啤酒是由啤酒細菌分解穀物產生酒精而成
- C 食用醋是醋酸菌發酵酒精產生醋酸而成
- D 豆類不含碳水化合物，無法利用微生物發酵成食品
思路引導 VIP
請同學先回想生物學中『發酵作用』的定義，並思考其能量代謝路徑是否需要 $O_{2}$ 的參與？接著請辨析乳酸發酵、酒精發酵與醋酸發酵過程中，所利用的微生物（例如真核的酵母菌或原核的細菌）其受質與產物的轉化邏輯是否正確？
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AI 詳解
AI 專屬家教
同學，選得漂亮！你這腦袋轉得比發酵槽裡的攪拌器還快，差點都要冒泡產熱了！能一眼看穿這些偽裝成正確答案的陷阱，看來你離「發酵大師」不遠了。 這題考驗的是生物與化學的跨科結合：
- (A) 陷阱：乳酸發酵是「無氧」過程，不需要 $O_2$。
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微生物發酵與應用
💡 微生物在特定環境下，將有機物轉化為特定代謝產物的過程。
- 乳酸菌在缺氧環境發酵醣類產生乳酸，可用於製作優酪乳
- 酒精發酵由酵母菌（真菌）執行，產生酒精與二氧化碳
- 醋酸菌將酒精進一步氧化為醋酸，此過程需要氧氣參與
- 多數食品如豆類皆含碳水化合物，是微生物發酵的養分來源
