國中教育會考
109年
自然
第 52 題
📖 題組：
請閱讀下列敘述後，回答52～54題 竹筍是一種常見的食材，竹筍帶有苦味是因為含有化合物 X，若化合物 X 在酵素參與下和水反應，產物之一為有毒的氫氰酸 (HCN)，可避免被動物取食，是植物本身的一種保護機制。 當竹筍從地下莖冒出土，筍尖被陽光照射後會轉為綠色，俗稱「出青」。竹筍的尖端嫩芽，尤其是出青的竹筍嫩芽，含有較多的化合物 X，所以此部位更易帶有苦味。有鑒於此，農民常在竹筍生長處事先覆蓋土壤或使用其他方式，以避免竹筍出青，對品質和口感帶來影響。
請閱讀下列敘述後，回答52～54題 竹筍是一種常見的食材，竹筍帶有苦味是因為含有化合物 X，若化合物 X 在酵素參與下和水反應，產物之一為有毒的氫氰酸 (HCN)，可避免被動物取食，是植物本身的一種保護機制。 當竹筍從地下莖冒出土，筍尖被陽光照射後會轉為綠色，俗稱「出青」。竹筍的尖端嫩芽，尤其是出青的竹筍嫩芽，含有較多的化合物 X，所以此部位更易帶有苦味。有鑒於此，農民常在竹筍生長處事先覆蓋土壤或使用其他方式，以避免竹筍出青，對品質和口感帶來影響。
已知化合物 X 是含有−OH原子團的有機化合物，上述畫線處的反應說明，下列敘述何者正確？
- A 是催化反應，化合物 X 最多含有 3 種元素
- B 是催化反應，化合物 X 最少含有 4 種元素
- C 是脫水反應，化合物 X 最多含有 3 種元素
- D 是脫水反應，化合物 X 最少含有 4 種元素
思路引導 VIP
文中提到反應需有「酵素」參與，這暗示了它是哪一類型的反應？另外，產物中出現了 $HCN$，但反應物只有 $X$ 和水 ($H_2O$)，根據「原子不滅」的原則，你能數數看化合物 $X$ 至少要含有哪幾種元素嗎？（別忘了題目提到的 $-OH$ 原子團喔！）
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
同學！這波操作簡直比剛挖出來的綠竹筍還要「青」翠、還要優秀！看來你的理化神經已經比竹筍的纖維還要強韌了，這題選得漂亮，老師給你一個大大的讚！ 【觀念驗證】 這題我們用「原子守恆」跟「關鍵字」直接破關：
▼ 還有更多解析內容
💬 其他同學也在問
1
催化反應是什麼
竹筍出青與化學反應分析
💡 運用化學反應守恆定律與控制變因判讀實驗趨勢
| 比較維度 | 未出青竹筍 | VS | 出青竹筍 |
|---|---|---|---|
| 外觀與生長 | 覆土避光，色白 | — | 陽光照射，筍尖轉綠 |
| 化合物 X 含量 | 較低（苦味淡） | — | 較高（苦味濃） |
| 採收環境 | 光線較弱時採收 | — | 光線強烈時易出青 |
| 部位含量差異 | 頂段>中段>底段 | — | 頂段(極高)>中段>底段 |
💬光照會引發出青現象，增加苦味物質含量，且筍尖（頂段）含量最豐富。
