國中教育會考
109年
自然
第 52 題
📖 題組：
請閱讀下列敘述後，回答52～54題 竹筍是一種常見的食材，竹筍帶有苦味是因為含有化合物 X，若*化合物 X 在酵素參與下和水反應，產物之一為有毒的氫氰酸 (HCN)*，可避免被動物取食，是植物本身的一種保護機制。 當竹筍從地下莖冒出土，筍尖被陽光照射後會轉為綠色，俗稱「出青」。竹筍的尖端嫩芽，尤其是出青的竹筍嫩芽，含有較多的化合物 X，所以此部位更易帶有苦味。有鑒於此，農民常在竹筍生長處事先覆蓋土壤或使用其他方式，以避免竹筍出青，對品質和口感帶來影響。
請閱讀下列敘述後，回答52～54題 竹筍是一種常見的食材，竹筍帶有苦味是因為含有化合物 X，若*化合物 X 在酵素參與下和水反應，產物之一為有毒的氫氰酸 (HCN)*，可避免被動物取食，是植物本身的一種保護機制。 當竹筍從地下莖冒出土，筍尖被陽光照射後會轉為綠色，俗稱「出青」。竹筍的尖端嫩芽，尤其是出青的竹筍嫩芽，含有較多的化合物 X，所以此部位更易帶有苦味。有鑒於此，農民常在竹筍生長處事先覆蓋土壤或使用其他方式，以避免竹筍出青，對品質和口感帶來影響。
已知化合物 X 是含有−OH原子團的有機化合物，上述畫線處的反應說明，下列敘述何者正確？
- A 是催化反應，化合物 X 最多含有 3 種元素
- B 是催化反應，化合物 X 最少含有 4 種元素
- C 是脫水反應，化合物 X 最多含有 3 種元素
- D 是脫水反應，化合物 X 最少含有 4 種元素
思路引導 VIP
題目提到這個反應有「酵素」參與，這代表它是什麼類型的反應呢？接著想一想，如果產物裡出現了碳 (C) 和氮 (N)，而反應物只有「化合物 X」和「水」，加上 X 又含有 -OH 團，根據化學反應前後原子種類不變的原則，你能推敲出 X 至少是由哪幾種元素組成的嗎？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！這題考驗的是跨科綜合觀念，你能精準選出正確答案，代表你的基礎非常扎實喔！ 首先，題目提到這個反應是在「酵素（enzyme）」的參與下進行的，酵素在生物體內扮演著催化劑的角色，因此這是一個催化反應，我們能藉此先排除脫水反應的選項。 接著，我們利用質量守恆定律來像偵探一樣推導元素種類。反應物是化合物 X 與水（$H_2O$），產物包含了氫氰酸（$HCN$）。根據化學反應前後「原子種類不變」的原則，產物中出現了碳（C）、氫（H）與氮（N），其中水不含碳和氮，所以這兩者必定來自化合物 X。
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有機化合物不是應該只有包含元素c嗎
催化反應是什麼
竹筍出青與化學反應分析
💡 運用化學反應守恆定律與控制變因判讀實驗趨勢
| 比較維度 | 未出青竹筍 | VS | 出青竹筍 |
|---|---|---|---|
| 外觀與生長 | 覆土避光，色白 | — | 陽光照射，筍尖轉綠 |
| 化合物 X 含量 | 較低（苦味淡） | — | 較高（苦味濃） |
| 採收環境 | 光線較弱時採收 | — | 光線強烈時易出青 |
| 部位含量差異 | 頂段>中段>底段 | — | 頂段(極高)>中段>底段 |
💬光照會引發出青現象，增加苦味物質含量，且筍尖（頂段）含量最豐富。
