地特三等申論題
109年
[動物技術] 乳牛學(包括加工與利用)
第 四 題
四、請說明調整牛乳的酪蛋白與不飽和脂肪酸含量可以為乳製品帶來什麼價值？並請說明可以透過什麼樣的飼糧配方設計達到調整酪蛋白或不飽和脂肪酸含量的目的？（20分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
考生看到此題應立即將結構拆分為二：「加工與健康價值」與「飼糧配方調控」，並分別針對「酪蛋白」與「不飽和脂肪酸」作答。思考時須扣緊生理機制：乳蛋白取決於小腸吸收的胺基酸（微生物蛋白＋過瘤胃蛋白），而不飽和脂肪酸的關鍵則在於對抗瘤胃的「生物氫化」作用。
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【破題】 牛乳中的酪蛋白與不飽和脂肪酸含量，不僅是決定乳品加工適性與產率的核心指標，更是賦予乳製品機能性健康價值的關鍵。透過精準的飼糧營養調控與瘤胃生理機制的結合，能有效提升此二者之含量，進而增加乳製品的市場附加價值。 【論述】
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