第 一 題

考生看到此題應先將「稻米生產副產物」具體化，聯想到稻草、稻殼（粗糠）及米糠三大類。接著以「循環農業」與「高附加價值」為核心，分點論述各項副產物在農業資材、生質能源、飼料與機能性產品上的實務應用。

看到「稻米作為加工原料之利用性」，首先想到米粒本身（白米、糙米）在食品工業中的多樣化轉化。其次，思考不同稻米種類（稉米、秈米、糯米）的澱粉特性（直鏈與支鏈澱粉比例）決定了它們適合做哪些加工品。最後，結合現代農業政策與市場趨勢，提及「米穀粉」取代小麥麵粉（無麩質市場）、發酵加工（米酒、米醋）以及休閒食品，層次分明地列點說明。

考生看到此題，應先界定「機能性/功能性米」的內涵：即超越傳統提供熱量與飽足感，轉而針對預防醫學、特殊疾病或營養強化所開發的米種。作答時建議採用標題式分類，如發芽糙米、低蛋白質米、高抗性澱粉米等，分別論述其營養特色與針對特定族群（如腎臟病、糖尿病）的特殊利用性，並點出其提升稻米附加價值的產業意義。