普考申論題
109年
[動物技術] 畜產加工概要
第 三 題
三、近日媒體報導，雞隻屠體使用「漂白水」處理，造成消費者恐慌。試以肉品加工角度，正確解釋此一現象，消除消費者疑慮。（10分）
📝 此題為申論題
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看到「漂白水處理雞隻」應直覺聯想到家禽屠宰過程中的「冷卻（Chilling）」與「微生物控制」步驟。作答時需先正名所謂的漂白水實為合法的食品級含氯殺菌劑（如次氯酸鈉），接著從殺菌生化機制、法規濃度限制及加工實務（揮發特性與無殘留）三個維度進行論述，以科學證據破除迷思。
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【破題】 媒體報導之「漂白水」實為屠宰實務中合法使用的「食品級含氯殺菌劑」（如次氯酸鈉水溶液）。其主要目的並非為了「漂白」肉品掩蓋劣質，而是在冷卻步驟中進行微生物控制，以確保肉品的衛生安全。 【論述】
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