普考申論題
109年
[漁業技術] 水產概要
第 二 題
二、主要的水產加工食品有那幾大類？分別說明其加工及貯存的優缺點。（20分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
水產加工題型通常著重於「加工技術」與「保鮮效果」。建議將水產加工品分類為冷凍、乾製（鹽漬）、罐頭、以及漿製品四大主流類別。論述優缺點時，必須扣緊「風味保存」、「營養流失」、「保存期限」與「成本設備」四個面向進行分析。