普考申論題
109年
[食品衛生檢驗] 食品安全與衛生法規概要
第 一 題
過去曾經發生民眾食用市售之提拉米蘇蛋糕，陸續出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食品中毒症狀，患者經就醫採樣後檢出沙門氏菌，請分析造成食品中毒的可能原因及其防治之道。（25分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到提拉米蘇與沙門氏菌，應立即聯想「未經加熱之生蛋原料」為主要感染源，且沙門氏菌屬感染型腸道致病菌。解題需依「原料、製程、儲存」之危害分析邏輯拆解原因，並結合《食品良好衛生規範準則》(GHP) 與《食品中微生物衛生標準》提出具體的源頭替代（殺菌液蛋）、製程衛生與冷鏈管制等防治措施。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
【破題】 沙門氏菌（Salmonella spp.）為常見之感染型食品中毒病原菌，提拉米蘇因傳統製程常使用生蛋且無加熱殺菌步驟，屬高風險即食食品。本案應從原料風險、製程管控及冷鏈儲存等面向進行危害分析，並依相關食安法規與衛生標準提出防治對策。 【論述】
▼ 還有更多解析內容