普考申論題
109年
[食品衛生檢驗] 食品安全與衛生法規概要
第 二 題
鑒於近年來消費者對於食品添加物認知之改變，請說明食品業者應如何使用及管理食品添加物。（25分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到此題，應立即聯想《食品安全衛生管理法》與《食品良好衛生規範準則（GHP）》中對食品添加物的核心要求。論述框架應拆解為：(1)使用規範（正面表列、限量及規格標準）；(2)廠區管理實務（三專管理、精確秤量）；(3)標示透明化（全展開標示）；(4)自主管理（追溯追蹤與檢驗），以完整展現法規熟稔度與產業實務面。
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【破題】 食品添加物雖為現代食品工業維持品質與加工所需之重要物質，然隨消費者食安意識抬頭及對化學物質風險之疑慮，食品業者應嚴格恪守《食品安全衛生管理法》（下稱食安法）及《食品良好衛生規範準則》（GHP），落實從源頭、使用到標示之全面自主管理。 【論述】
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