高考申論題
109年
[園藝] 園產品處理及加工學
第 一 題
一、請說明為避免地下根莖類園產品，於採後貯藏時的發芽而常用的處理方法及其機制原理。（25分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到這題，首先要聯想到地下根莖類（如馬鈴薯、洋蔥、蒜頭）發芽的生理機制在於『休眠解除』。答題時應從『物理性（如低溫、輻射）』與『化學性（如抑芽劑）』兩大面向切入，並務必結合具體品項說明操作參數與抑制細胞分裂或降低代謝的學理機制。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
【破題】地下根莖類及鱗莖類園產品（如馬鈴薯、洋蔥、大蒜）在採後貯藏期間若發生萌芽，將導致水分流失、營養消耗、皺縮，甚至產生毒素（如馬鈴薯的茄鹼配糖體），嚴重影響商業價值。抑制發芽的核心機制在於「延長休眠期」或「破壞芽體分生組織」。 【論述】 一、物理性處理方法
▼ 還有更多解析內容