高考申論題
109年
[園藝] 園產品處理及加工學
第 四 題
四、為保障蔬果加工產品的品質和安全控制，請說明我國現行主要的蔬果加工認證與標章制度及重點。（25分）
📝 此題為申論題
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本題考查台灣現行農產食品安全與品質認證體系。解題時應先定義認證標章在食安控管上的意義，接著系統性列出台灣主要的標章制度（如CAS、TAP、TQF、HACCP、有機驗證），並依照教授視角，在論述各制度重點時，務必結合具體的蔬果加工品項（如芒果乾、罐頭等），帶入加工技術參數與物理、化學、微生物三方面的危害分析與防範對策。
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【破題】 蔬果加工認證與標章制度的核心概念，在於透過標準化作業規範、溯源管理及科學化的危害分析，從原料端到加工端進行全面把關，有效防治加工過程中潛在的物理、化學及微生物危害，確保產品品質與消費者安全。 【論述】
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