高考申論題
109年
[農業技術] 作物學
第 五 題
五、香莢蘭為全球第二昂貴香料，素有「綠金」的美稱，臺灣引入香莢蘭種植十多年，請說明香莢蘭之用途、利用部位及採收後加工重點。（15分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
香莢蘭（Vanilla）是近年台灣的高經濟價值新興作物。此題重點在於其特殊的後處理（Curing）過程。考生應說明其利用部位為「未成熟豆莢」，並強調香氣（香草醛）不是採收就有，而是需要經過複雜的加工過程（殺菁、發汗、乾燥、熟成）。這是該作物的技術核心。