第 一 題

「稻穀的蒸發乾燥法」係指利用熱能使稻穀內部及表面的水分吸收汽化潛熱轉變為水蒸氣，並藉由空氣流動將水蒸氣帶走，以達到降低稻穀含水率之物理乾燥過程。其特徵與原理包含： (1) 能量傳遞：透過熱風或加熱裝置提供熱能，提升稻穀溫度，促使液態水轉化為氣態。 (2) 濕氣移除：利用通風氣流帶走稻穀周圍的高濕度空氣，維持穀粒表面與周圍空氣間的水蒸氣壓差，確保乾燥持續進行。

「平衡水分（Equilibrium Moisture Content, EMC）」指稻穀置於特定溫度與相對濕度的空氣環境中，經過一段時間後，穀物內部水分向外蒸發的速率與從空氣中吸收水分的速率達到動態平衡時，穀物本身所含的水分百分比。 其特徵與實務意義包含： (1) 決定乾燥極限：代表在該空氣環境條件下，稻穀所能被乾燥到的最低水分含量。

「餘熱乾燥」是指在稻穀乾燥過程中，當停止熱風供應後，利用穀粒本身已吸收並殘留的熱量（餘熱），促使穀粒內部水分持續向表層移動並蒸發散失的一種乾燥現象。 其特徵與實務意義包含： (1) 應用時機：常見於間歇式或循環式乾燥機的「回溫（Tempering）/靜置」階段。

「焦米」是指稻穀在人為機械乾燥過程中，因乾燥條件控制不當而導致米粒過熱受損、呈現焦黃或褐變的劣質米粒。 其特徵與成因包含： (1) 發生原因：主要因乾燥機設定的「熱風溫度過高」（一般乾燥時穀溫不宜超過 45°C），或乾燥機內部氣流分佈不均產生死角，導致部分稻穀局部長時間受高溫烘烤而產生熱傷害。