高考申論題
109年
[食品衛生檢驗] 食品分析與檢驗
第 三 題
三、請比較分析總膳食纖維時，常用AOAC法和Englyst-Cummings法的優缺點，包括原理、方法及應用。（20分）
📝 此題為申論題
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看到膳食纖維分析比較題，應立即聯想兩大核心體系：「AOAC法代表酵素重量法，著重巨觀定量與法規標示」；「Englyst法代表酵素化學法，著重微觀單醣組成與生理研究」。答題需依序從『原理』、『方法流程』、『優缺點』及『實務應用』四個維度進行對比，並適時點出是否涵蓋木質素及抗性澱粉等關鍵細節，以獲取高分。
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【破題】 膳食纖維（Dietary Fiber）的分析在食品檢驗中至關重要。目前國際公認的兩大主流方法為：以模擬人體腸胃道消化為基礎的「AOAC法（酵素重量法）」，以及著重於測定非澱粉多醣（NSP）化學組成的「Englyst-Cummings法（酵素化學法）」。兩者在原理、精確度及應用範圍上各有千秋。 【論述】
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