高考申論題
109年
[食品衛生檢驗] 食品分析與檢驗
第 五 題
五、如何利用分光光度計法分析用來洗滌截切蔬菜電解水中的有效餘氯？（20分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到「分光光度計法」測「有效餘氯」，首要想到的黃金標準是「DPD呈色法」。作答時需依照申論題操作步驟結構，依序點出：原理（DPD被氧化呈桃紅色）、樣品前處理（pH控制與試劑添加）、儀器條件（515 nm波長）以及定量方法（檢量線製作與高錳酸鉀當量法）。
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【破題】分析洗滌截切蔬菜用電解水中的有效餘氯，實務上與官方公告方法（如 NIEA W408）最常使用之分光光度計法為「DPD (N,N-二乙基-對-苯二胺) 呈色法」。 【論述】 一、檢驗原理
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