高考申論題
109年
[食品衛生檢驗] 食品分析與檢驗
第 四 題
四、擬利用高效液相層析法分析芒果中的維生素B2、維生素C、單醣、雙醣含量，請自紫外光、螢光及折射率等三種檢測器選擇適用者，並說明其檢測原理及靈敏度排序。（20分）
📝 此題為申論題
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考生應先分析四種目標分析物（維生素B2、C、單/雙醣）的化學結構特性（是否具備發色基團或自然螢光特性）。依據結構特性配對至適當的檢測器後，再分段論述三種檢測器的光學與物理原理，最後依據背景雜訊與訊號擷取機制，寫出「螢光 > 紫外光 > 折射率」的經典靈敏度排序。
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【破題】 高效液相層析（HPLC）之檢測器選擇，首重分析物的化學結構特性（如：發色基團、螢光基團）。針對芒果中的維生素與醣類，需依據其光學特性與物理性質，分別配置紫外光（UV）、螢光（FL）及折射率（RI）檢測器，以達最佳定性與定量效果。 【論述】
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