高考申論題
109年
[養殖技術] 魚類生理學
第 一 題
一、魚類在捕撈後隨即進行活締，請從魚類面臨緊迫的生理反應，解釋活締比較符合魚類福利的理由。（25分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到此題，應先聯想魚類遭遇捕撈時的『緊迫生理反應（Stress response）』，特別是 HPI 軸（下視丘-腦下垂體-間腎腺軸）的活化與肌肉無氧代謝的連鎖反應。接著，拆解『活締（Ikejime）』的物理操作（破壞大腦、放血、破壞脊髓），並將這些操作與阻斷上述神經內分泌及代謝路徑建立因果連結，最終扣回『減少痛苦與生理耗竭』的動物福利核心價值。
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【破題】活締（Ikejime）是一種發源於日本的漁獲處理技術，旨在魚類被捕撈出水後，透過迅速破壞其中樞神經與脊髓來致死。從環境生理學角度而言，常規捕撈會引發魚類極度劇烈的緊迫反應（Stress response），導致生理機能崩潰；活締則透過阻斷神經內分泌路徑，有效減少魚類痛苦與生理耗竭，因此高度符合現代動物福利（Animal welfare）精神。 【論述】 一、 常規捕撈所引發的緊迫生理反應與福利折損
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活締技術與魚類福利
💡 透過物理破壞中樞神經，阻斷緊迫賀爾蒙分泌與生理能量耗竭。
🔗 活締阻斷緊迫反應流程
- 1 外部緊迫誘因 — 捕撈、缺氧、挣扎引發神經訊號傳遞。
- 2 初級反應阻斷 — 刺腦破壞大腦，切斷HPI軸釋放皮質醇的路徑。
- 3 次級反應抑制 — 破脊髓終止痙攣，避免ATP耗盡與乳酸堆積。
- 4 達成福利屠宰 — 瞬間失去意識、消除痛覺，延緩肌肉酸化。
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🔄 延伸學習：延伸學習：了解 ATP 耗盡速度與魚肉 pH 值下降對肉質（如：軟肉現象）的影響。
