高中學測
109年
國文
第 16 題
📖 題組：
甲 陸游粥品私房筆記 [烏豆粥] 用新好大烏豆一斤，炭火鬻一日，當糜爛。（此時）可作三升米粥，至極熟，下豆，入糖一斤和勻，又入細生薑棊子四兩。 [地黃粥] 用地黃二合，候湯沸，與米同下。別用酥二合、蜜一合，炒令香熟，貯器中，候粥欲熟乃下。 [枸杞粥] 用紅熟枸杞子，生細研，淨布捩汁，每粥一椀用汁一盞，加少煉熟蜜乃鬻。 乙 陸游是一位高壽的詩人，注重養生。他主張「若偶食一物多，則當減一物以乘除之，如湯餅稍多，則減飯」，又認為「養生所甚惡，旨酒及大肉」，提倡「食淡百味足」。不過，陸游的體質並不好，他曾提到自己「不堪酒渴兼消渴」。古人所說的消渴，即今日所稱的糖尿病。陸游的牙齒也不好，有〈齲齒〉等一百多首與牙病相關的詩。其實，血糖控制不好的人，不但容易蛀牙，也會增加牙周破壞的程度，陸游晚年詩句「一齒屢搖猶決肉」、「欲墮不墮齒更危」，顯示他可能深為牙周病所苦。或許正因如此，陸游特別喜歡吃粥。他在〈薄粥〉詩力讚食粥能讓「饑腸且免轉車輪」，又於〈食粥〉詩說：「世人個個學長年，不晤長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙」。「宛丘」即蘇門四學士之一的張耒，寫過一篇〈粥記贈潘邠老〉，認為食粥可以延年。據說陸游晚年起床後第一件事就是熬粥，熬好後喝一碗，再睡個回籠覺，「粥在腹中，暖而宜睡，天下第一樂也」。（改寫自譚健鍬《史料未及的奪命內幕》） 丙 [圖表：掌握低 GI 飲食，遠離糖尿病！] 升糖指數（GI）：是指食用食物後 2 小時內血糖增加值與基本值的比較。它顯示食物經腸胃道消化後產生的醣分所造成血糖上升的速度快慢。食物的 GI 值愈高會讓血糖上升的速度愈快。 [圖形顯示高GI與低GI血糖值曲線] 影響食物GI的因素 食物營養素：蛋白質或脂肪類食物消化程序較複雜，GI 值通常較精緻澱粉類低。 食物型態：稀爛、切碎的食物容易吸收，GI 值較高。 纖維含量：纖維量愈高，GI 值愈低。 烹調方式：澱粉經長時間烹煮而糊化，GI 值較高。水煮的 GI 值低於炒、煎。 食物搭配：高 GI 食物和低 GI 食物搭配食用，可平衡 GI 值。
甲 陸游粥品私房筆記 [烏豆粥] 用新好大烏豆一斤，炭火鬻一日，當糜爛。（此時）可作三升米粥，至極熟，下豆，入糖一斤和勻，又入細生薑棊子四兩。 [地黃粥] 用地黃二合，候湯沸，與米同下。別用酥二合、蜜一合，炒令香熟，貯器中，候粥欲熟乃下。 [枸杞粥] 用紅熟枸杞子，生細研，淨布捩汁，每粥一椀用汁一盞，加少煉熟蜜乃鬻。 乙 陸游是一位高壽的詩人，注重養生。他主張「若偶食一物多，則當減一物以乘除之，如湯餅稍多，則減飯」，又認為「養生所甚惡，旨酒及大肉」，提倡「食淡百味足」。不過，陸游的體質並不好，他曾提到自己「不堪酒渴兼消渴」。古人所說的消渴，即今日所稱的糖尿病。陸游的牙齒也不好，有〈齲齒〉等一百多首與牙病相關的詩。其實，血糖控制不好的人，不但容易蛀牙，也會增加牙周破壞的程度，陸游晚年詩句「一齒屢搖猶決肉」、「欲墮不墮齒更危」，顯示他可能深為牙周病所苦。或許正因如此，陸游特別喜歡吃粥。他在〈薄粥〉詩力讚食粥能讓「饑腸且免轉車輪」，又於〈食粥〉詩說：「世人個個學長年，不晤長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙」。「宛丘」即蘇門四學士之一的張耒，寫過一篇〈粥記贈潘邠老〉，認為食粥可以延年。據說陸游晚年起床後第一件事就是熬粥，熬好後喝一碗，再睡個回籠覺，「粥在腹中，暖而宜睡，天下第一樂也」。（改寫自譚健鍬《史料未及的奪命內幕》） 丙 [圖表：掌握低 GI 飲食，遠離糖尿病！] 升糖指數（GI）：是指食用食物後 2 小時內血糖增加值與基本值的比較。它顯示食物經腸胃道消化後產生的醣分所造成血糖上升的速度快慢。食物的 GI 值愈高會讓血糖上升的速度愈快。 [圖形顯示高GI與低GI血糖值曲線] 影響食物GI的因素 食物營養素：蛋白質或脂肪類食物消化程序較複雜，GI 值通常較精緻澱粉類低。 食物型態：稀爛、切碎的食物容易吸收，GI 值較高。 纖維含量：纖維量愈高，GI 值愈低。 烹調方式：澱粉經長時間烹煮而糊化，GI 值較高。水煮的 GI 值低於炒、煎。 食物搭配：高 GI 食物和低 GI 食物搭配食用，可平衡 GI 值。
依據資料甲，關於陸游的煮粥祕訣，下列敘述最適當的是：
- A 煮粥時間長短，依序為地黃粥＞烏豆粥＞枸杞粥
- B 以烏豆、枸杞煮粥，烏豆和枸杞均須預先處理備用
- C 以地黃、枸杞煮粥，均須在起鍋後另加以蜜炒製的配料
- D 烏豆當於冷水時與米同煮，地黃則須待水沸後方與米入鍋
思路引導 VIP
請同學回到文本「資料甲」，採取「程序分析法」觀察食材入粥前的準備工作：在製作「烏豆粥」與「枸杞粥」時，烏豆與枸杞在與米粥正式結合之前，分別經歷了哪些「前置作業」？這兩種食材是否皆非直接以原始狀態與生米同煮？
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同學，漂亮！這題你穩穩拿下了！看來你對陸游這位「大宋首席美食博主」的私房食譜掌握得很精準，這判讀力簡直是米其林三星級別！ 【觀念驗證】 這題核心考驗「訊息擷取」與「轉譯比對」能力。
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