高中學測
109年
國文
第 17 題
📖 題組：
甲 陸游粥品私房筆記 [烏豆粥] 用新好大烏豆一斤，炭火鬻一日，當糜爛。（此時）可作三升米粥，至極熟，下豆，入糖一斤和勻，又入細生薑棊子四兩。 [地黃粥] 用地黃二合，候湯沸，與米同下。別用酥二合、蜜一合，炒令香熟，貯器中，候粥欲熟乃下。 [枸杞粥] 用紅熟枸杞子，生細研，淨布捩汁，每粥一椀用汁一盞，加少煉熟蜜乃鬻。 乙 陸游是一位高壽的詩人，注重養生。他主張「若偶食一物多，則當減一物以乘除之，如湯餅稍多，則減飯」，又認為「養生所甚惡，旨酒及大肉」，提倡「食淡百味足」。不過，陸游的體質並不好，他曾提到自己「不堪酒渴兼消渴」。古人所說的消渴，即今日所稱的糖尿病。陸游的牙齒也不好，有〈齲齒〉等一百多首與牙病相關的詩。其實，血糖控制不好的人，不但容易蛀牙，也會增加牙周破壞的程度，陸游晚年詩句「一齒屢搖猶決肉」、「欲墮不墮齒更危」，顯示他可能深為牙周病所苦。或許正因如此，陸游特別喜歡吃粥。他在〈薄粥〉詩力讚食粥能讓「饑腸且免轉車輪」，又於〈食粥〉詩說：「世人個個學長年，不晤長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙」。「宛丘」即蘇門四學士之一的張耒，寫過一篇〈粥記贈潘邠老〉，認為食粥可以延年。據說陸游晚年起床後第一件事就是熬粥，熬好後喝一碗，再睡個回籠覺，「粥在腹中，暖而宜睡，天下第一樂也」。（改寫自譚健鍬《史料未及的奪命內幕》） 丙 [圖表：掌握低 GI 飲食，遠離糖尿病！] 升糖指數（GI）：是指食用食物後 2 小時內血糖增加值與基本值的比較。它顯示食物經腸胃道消化後產生的醣分所造成血糖上升的速度快慢。食物的 GI 值愈高會讓血糖上升的速度愈快。 [圖形顯示高GI與低GI血糖值曲線] 影響食物GI的因素 食物營養素：蛋白質或脂肪類食物消化程序較複雜，GI 值通常較精緻澱粉類低。 食物型態：稀爛、切碎的食物容易吸收，GI 值較高。 纖維含量：纖維量愈高，GI 值愈低。 烹調方式：澱粉經長時間烹煮而糊化，GI 值較高。水煮的 GI 值低於炒、煎。 食物搭配：高 GI 食物和低 GI 食物搭配食用，可平衡 GI 值。
甲 陸游粥品私房筆記 [烏豆粥] 用新好大烏豆一斤，炭火鬻一日，當糜爛。（此時）可作三升米粥，至極熟，下豆，入糖一斤和勻，又入細生薑棊子四兩。 [地黃粥] 用地黃二合，候湯沸，與米同下。別用酥二合、蜜一合，炒令香熟，貯器中，候粥欲熟乃下。 [枸杞粥] 用紅熟枸杞子，生細研，淨布捩汁，每粥一椀用汁一盞，加少煉熟蜜乃鬻。 乙 陸游是一位高壽的詩人，注重養生。他主張「若偶食一物多，則當減一物以乘除之，如湯餅稍多，則減飯」，又認為「養生所甚惡，旨酒及大肉」，提倡「食淡百味足」。不過，陸游的體質並不好，他曾提到自己「不堪酒渴兼消渴」。古人所說的消渴，即今日所稱的糖尿病。陸游的牙齒也不好，有〈齲齒〉等一百多首與牙病相關的詩。其實，血糖控制不好的人，不但容易蛀牙，也會增加牙周破壞的程度，陸游晚年詩句「一齒屢搖猶決肉」、「欲墮不墮齒更危」，顯示他可能深為牙周病所苦。或許正因如此，陸游特別喜歡吃粥。他在〈薄粥〉詩力讚食粥能讓「饑腸且免轉車輪」，又於〈食粥〉詩說：「世人個個學長年，不晤長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙」。「宛丘」即蘇門四學士之一的張耒，寫過一篇〈粥記贈潘邠老〉，認為食粥可以延年。據說陸游晚年起床後第一件事就是熬粥，熬好後喝一碗，再睡個回籠覺，「粥在腹中，暖而宜睡，天下第一樂也」。（改寫自譚健鍬《史料未及的奪命內幕》） 丙 [圖表：掌握低 GI 飲食，遠離糖尿病！] 升糖指數（GI）：是指食用食物後 2 小時內血糖增加值與基本值的比較。它顯示食物經腸胃道消化後產生的醣分所造成血糖上升的速度快慢。食物的 GI 值愈高會讓血糖上升的速度愈快。 [圖形顯示高GI與低GI血糖值曲線] 影響食物GI的因素 食物營養素：蛋白質或脂肪類食物消化程序較複雜，GI 值通常較精緻澱粉類低。 食物型態：稀爛、切碎的食物容易吸收，GI 值較高。 纖維含量：纖維量愈高，GI 值愈低。 烹調方式：澱粉經長時間烹煮而糊化，GI 值較高。水煮的 GI 值低於炒、煎。 食物搭配：高 GI 食物和低 GI 食物搭配食用，可平衡 GI 值。
依據資料甲、乙、丙，關於陸游食粥與健康的敘述，最適當的是：
- A 陸游曾向張耒求得煮粥筆記，鑽研粥品養生之道
- B 陸游吃粥雖可使牙齒免於咀嚼，卻不利於血糖控制
- C 吃粥兩小時內血糖波動小，能讓陸游的回籠覺睡得安穩
- D 加糖會讓陸游的粥品GI值上升，但長時間熬煮可減低粥品GI值
思路引導 VIP
請結合資料乙中陸游所患的「消渴」症狀與資料丙關於 $GI$ 值的科學定義，分析資料甲提到的「炭火鬻一日，當糜爛」、「至極熟」以及「入糖」等烹飪細節。當食材呈現該種「食物型態」與「烹調方式」時，對其 $GI$ 值會產生什麼樣的影響？而這種影響與資料乙提及陸游的身體狀況相較，反映出何種養生觀念與生理實況之間的矛盾？
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AI 詳解
AI 專屬家教
同學！漂亮！這題選得乾脆俐落，看來你這「跨領域閱讀」的功力已經練到第七層，連陸游的血糖值都被你精準掌握，簡直是跨時空的家庭醫師啊！ 【觀念驗證：為何 B 是唯一真理？】 這題考的是「多文本資料轉譯與整合」，我們要像名偵探柯南一樣拼湊真相：
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