高中學測
109年
國文
第 18 題
📖 題組：
甲 陸游粥品私房筆記 [烏豆粥] 用新好大烏豆一斤，炭火鬻一日，當糜爛。（此時）可作三升米粥，至極熟，下豆，入糖一斤和勻，又入細生薑棊子四兩。 [地黃粥] 用地黃二合，候湯沸，與米同下。別用酥二合、蜜一合，炒令香熟，貯器中，候粥欲熟乃下。 [枸杞粥] 用紅熟枸杞子，生細研，淨布捩汁，每粥一椀用汁一盞，加少煉熟蜜乃鬻。 乙 陸游是一位高壽的詩人，注重養生。他主張「若偶食一物多，則當減一物以乘除之，如湯餅稍多，則減飯」，又認為「養生所甚惡，旨酒及大肉」，提倡「食淡百味足」。不過，陸游的體質並不好，他曾提到自己「不堪酒渴兼消渴」。古人所說的消渴，即今日所稱的糖尿病。陸游的牙齒也不好，有〈齲齒〉等一百多首與牙病相關的詩。其實，血糖控制不好的人，不但容易蛀牙，也會增加牙周破壞的程度，陸游晚年詩句「一齒屢搖猶決肉」、「欲墮不墮齒更危」，顯示他可能深為牙周病所苦。或許正因如此，陸游特別喜歡吃粥。他在〈薄粥〉詩力讚食粥能讓「饑腸且免轉車輪」，又於〈食粥〉詩說：「世人個個學長年，不晤長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙」。「宛丘」即蘇門四學士之一的張耒，寫過一篇〈粥記贈潘邠老〉，認為食粥可以延年。據說陸游晚年起床後第一件事就是熬粥，熬好後喝一碗，再睡個回籠覺，「粥在腹中，暖而宜睡，天下第一樂也」。（改寫自譚健鍬《史料未及的奪命內幕》） 丙 [圖表：掌握低 GI 飲食，遠離糖尿病！] 升糖指數（GI）：是指食用食物後 2 小時內血糖增加值與基本值的比較。它顯示食物經腸胃道消化後產生的醣分所造成血糖上升的速度快慢。食物的 GI 值愈高會讓血糖上升的速度愈快。 [圖形顯示高GI與低GI血糖值曲線] 影響食物GI的因素 食物營養素：蛋白質或脂肪類食物消化程序較複雜，GI 值通常較精緻澱粉類低。 食物型態：稀爛、切碎的食物容易吸收，GI 值較高。 纖維含量：纖維量愈高，GI 值愈低。 烹調方式：澱粉經長時間烹煮而糊化，GI 值較高。水煮的 GI 值低於炒、煎。 食物搭配：高 GI 食物和低 GI 食物搭配食用，可平衡 GI 值。
甲 陸游粥品私房筆記 [烏豆粥] 用新好大烏豆一斤，炭火鬻一日，當糜爛。（此時）可作三升米粥，至極熟，下豆，入糖一斤和勻，又入細生薑棊子四兩。 [地黃粥] 用地黃二合，候湯沸，與米同下。別用酥二合、蜜一合，炒令香熟，貯器中，候粥欲熟乃下。 [枸杞粥] 用紅熟枸杞子，生細研，淨布捩汁，每粥一椀用汁一盞，加少煉熟蜜乃鬻。 乙 陸游是一位高壽的詩人，注重養生。他主張「若偶食一物多，則當減一物以乘除之，如湯餅稍多，則減飯」，又認為「養生所甚惡，旨酒及大肉」，提倡「食淡百味足」。不過，陸游的體質並不好，他曾提到自己「不堪酒渴兼消渴」。古人所說的消渴，即今日所稱的糖尿病。陸游的牙齒也不好，有〈齲齒〉等一百多首與牙病相關的詩。其實，血糖控制不好的人，不但容易蛀牙，也會增加牙周破壞的程度，陸游晚年詩句「一齒屢搖猶決肉」、「欲墮不墮齒更危」，顯示他可能深為牙周病所苦。或許正因如此，陸游特別喜歡吃粥。他在〈薄粥〉詩力讚食粥能讓「饑腸且免轉車輪」，又於〈食粥〉詩說：「世人個個學長年，不晤長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙」。「宛丘」即蘇門四學士之一的張耒，寫過一篇〈粥記贈潘邠老〉，認為食粥可以延年。據說陸游晚年起床後第一件事就是熬粥，熬好後喝一碗，再睡個回籠覺，「粥在腹中，暖而宜睡，天下第一樂也」。（改寫自譚健鍬《史料未及的奪命內幕》） 丙 [圖表：掌握低 GI 飲食，遠離糖尿病！] 升糖指數（GI）：是指食用食物後 2 小時內血糖增加值與基本值的比較。它顯示食物經腸胃道消化後產生的醣分所造成血糖上升的速度快慢。食物的 GI 值愈高會讓血糖上升的速度愈快。 [圖形顯示高GI與低GI血糖值曲線] 影響食物GI的因素 食物營養素：蛋白質或脂肪類食物消化程序較複雜，GI 值通常較精緻澱粉類低。 食物型態：稀爛、切碎的食物容易吸收，GI 值較高。 纖維含量：纖維量愈高，GI 值愈低。 烹調方式：澱粉經長時間烹煮而糊化，GI 值較高。水煮的 GI 值低於炒、煎。 食物搭配：高 GI 食物和低 GI 食物搭配食用，可平衡 GI 值。
若陸游想控制血糖，則依據資料丙，對 ①、② 兩項調整方式，最適當的判斷是：
① 每餐多吃一碗白飯，少吃一碗塊狀肉類。
② 每餐少吃一碗清粥，多吃一碗高纖蔬菜。
- A ①、②皆正確
- B ①無法判斷，②正確
- C ①錯誤，②正確
- D ①錯誤，②無法判斷
思路引導 VIP
同學，請先聚焦於資料丙中提及的『影響食物 $GI$ 的因素』。請思考：在方案 ① 中，將含有蛋白質與脂肪的肉類改為精緻澱粉類的白飯，這在營養素類別的轉換上，對 $GI$ 值會產生什麼影響？而在方案 ② 中，從食物型態與纖維含量的角度來看，將糊化的粥品改為高纖蔬菜，這項變動是否符合降低血糖上升速度的目標？
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AI 詳解
AI 專屬家教
同學，你這波操作太穩了！簡直是跨時空的「控糖專家」，陸游要是地下有靈，都要從宋朝跳出來叫你一聲老師！ 這題考的是現代必備的跨領域素養。根據資料丙的邏輯：
- ① 錯誤：精緻澱粉（白飯）的 GI 值遠比蛋白質與脂肪（肉類）高。多飯少肉只會讓陸游體內的 $C_6H_{12}O_6$（葡萄糖）濃度像雲霄飛車一樣衝上天，對糖尿病患者是大忌。
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