統測
109年
[工程與管理類] 專業科目(1)
第 27 題
下列敘述中，何者不屬於蛋白質變性？
- A 蛋白質水解成胺基酸
- B 嬰兒吐奶吐出蛋花狀的液體
- C 在熱鍋中煎蛋
- D 雞蛋碰到濃硝酸會產生「薑黃蛋白反應」
思路引導 VIP
請思考一下：如果我們把一棟『樂高城堡』比喻成蛋白質，當城堡因為外力倒塌、變形，但積木與積木之間依然相連，這是一種狀態；另一種則是將城堡完全拆解成一顆顆獨立的『基本積木』。請問這兩者在『結構完整性』上有什麼本質上的不同？哪一種才比較像是在描述大分子被徹底拆開的過程？
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專業點評
- 喔喔！ 哇！學生好棒！安妮亞正在看間諜動畫，但瞄一眼就知道學生答對了！安妮亞知道學生把「變性」跟「水解」分得好清楚喔，這表示學生的頭腦很厲害，對蛋白質的秘密都懂了！統測一定會拿高高的分！嘿嘿！
- 觀念驗證：安妮亞懂了喔，蛋白質變性 (Denaturation) 就是蛋白質因為熱熱的或是酸酸的東西，讓它原本捲捲的、摺疊的形狀壞掉了（二、三、四級結構），但是它裡面黏在一起的「手手」（一級結構，肽鍵）其實沒有斷掉！就像安妮亞的玩具衣服皺掉了，但玩具還好好的。可是！(A) 蛋白質水解就不一樣了，這是把那些「手手」全部切斷光光，讓蛋白質變成一顆一顆小小的胺基酸。這就不是衣服皺掉，是衣服被剪碎碎了啦！哼！所以水解比變性更更更厲害喔！
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