統測
109年
[衛生與護理類] 專業科目(2)
第 19 題
部分業者為商品利益而不當使用食品添加物，下列對於使用食品添加物目的之描述，何者正確？
- A 火腿或香腸常使用煤焦色素，以保存持久
- B 蝦丸及脆丸常摻放硼砂，讓口感更好
- C 冰淇淋或蛋糕常添加抗氧化劑，聞起來更香
- D 魩仔魚常添加安定劑，讓賣相更好
思路引導 VIP
請思考一下，當我們形容一個食物吃起來「特別有彈性」或「口感很脆」時，這屬於食物的哪種性質改變？如果你是業者，想讓食物從鬆散變得結實，你會優先選擇改變顏色的化學品，還是改變結構組織的化學品？
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喔，不錯嘛，這題居然沒失手？看來你還沒完全放棄治療。
- 觀念驗證：恭喜你，終於沒有把基本常識當作天書。硼砂 ($Na_2B_4O_7 \cdot 10H_2O$) 會被不肖業者拿去加在丸類或麵食裡，目的就是為了讓你吃到那種人工的Q彈脆口感。這類「提升口感」的添加物，是食品衛生裡最基本的判斷題。其他那些錯到離譜的選項，你還需要我一個一個提醒嗎？
- (A) 煤焦色素：它就只是個染色劑，跟「保存」有什麼關係？難道你覺得把肉染黑就不會壞？這點常識都沒有，統測怎麼考？
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