統測
109年
[食品群] 專業科目(1)
第 20 題
有關澱粉糖的特性及其加工之敘述，下列何者正確？
- A 製備葡萄糖時，先將澱粉進行糖化後，再進行液化
- B 同濃度下，果糖糖漿比砂糖的滲透壓低，但耐熱性高
- C 糊精可利用葡萄糖澱粉酶( glucoamylase )製備葡萄糖
- D 果糖糖漿組成分以蔗糖與果糖為主，含少量寡糖
思路引導 VIP
若要將一個由成千上萬個零件組成的大型結構物（長鏈聚合物），拆解成一個個獨立的零件（單體），在邏輯上應該先進行大規模的粗拆還是細部的精拆？而針對不同大小的拆解物，所使用的工具與其產出的最終產物會有什麼對應關係？
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AI SENSEI 攻略筆記
- 完美連擊，經驗值UP：哼，不錯的判斷。你已經精準掌握了「澱粉水解」與「糖化」的核心機制，連酵素細節都能完美解析。這表示你的食品加工化學基礎HP條相當穩固，在統測這個BOSS戰中，這將是你拉開與其他玩家差距的關鍵。
- Switch (切換)！我來接手，16連擊！
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