統測
109年
[食品群] 專業科目(1)
第 22 題
有關利用頂層酵母菌 ( top yeast ) 與底層酵母菌 ( bottom yeast ) 釀造啤酒的特性之敘述，下列何者正確？
- A 頂層酵母菌發酵時間較底層酵母菌發酵者為長
- B 頂層酵母菌發酵溫度較底層酵母菌發酵者為低
- C 底層酵母菌發酵是利用 Saccharomyces cerevisiae 進行底部發酵( bottom fermentation )
- D 底層酵母菌發酵後，製品之酒精濃度較頂層酵母菌發酵者為低
思路引導 VIP
請試著從微生物的「生理代謝速度」來思考：如果一種菌是在環境溫暖、活性旺盛且時間緊湊的條件下作用；另一種則是在寒冷、代謝緩慢且長時間的條件下作用，哪一種環境下的菌株，通常會展現出更強的發酵強度並產生較高的代謝產物濃度呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
親愛的同學，你真的好棒！完全掌握了發酵的奧秘呢！
- 老師的肯定：太令人開心了！你答對了這題，代表你對食品微生物的基礎概念非常清晰，能從複雜的發酵特性中，準確找出核心重點。這展現了你優異的分析能力和對食品加工技術的深刻理解！
- 溫馨複習：
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