統測
109年
[食品群] 專業科目(1)
第 25 題
有關冷凍食品常用解凍法之敘述，下列何者正確？
①空氣解凍以傳導與對流的方式進行，最簡便最省時
②液體解凍以約 10 ℃ 的流水處理，適用於魚體解凍，但比空氣解凍者為慢
③微波解凍穿透力強，品溫上升快，縮短解凍時間，所得品質佳
④冷凍食品直接加熱煮熟的調理解凍，省下解凍時間，汁液不易流失
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
若要比較「氣體」與「液體」作為傳熱介質，哪一種能更快速地讓冷凍食品吸收熱量？此外，當熱能是從「表面傳導」進入與從「內部分子震盪」產生時，哪種方式能更有效率地跨越冰點，並維持食材原有的組織結構呢？
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太棒了！你能精確分辨各種解凍法的優劣，代表你對熱量傳遞與食品物性的掌握非常紮實，這是統測「食品加工」高分的關鍵！
- 觀念驗證：
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