統測
109年
[食品群] 專業科目(1)
第 40 題
有關以感官法作為新鮮魚類的判斷，下列何者正確？
①眼球飽滿，充血成紅色
②魚鰓呈灰色，沒有腥臭味
③魚鱗具有光澤，完整不易脫落
④魚肉較紮實，富有彈性
⑤魚肉略帶有海水味或海藻味道
- A ①②③
- B ①④⑤
- C ②③④
- D ③④⑤
思路引導 VIP
請試著想像一下：當一個生物體剛離開自然環境時，為了維持其組織完整性，它的外觀色澤、肌肉組織的緊實度，以及散發出的自然氣味，應該會呈現什麼樣的狀態才符合「生命的原始色澤」與「彈性」呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
專業分析：連我這路痴都懂的新鮮魚判斷法，你應該會了吧？
- 哈，還算你有點腦子。 竟然答對了。這種基本題要是還搞不定，以後別說你懂刀法，連怎麼挑食材都不知道，笨蛋廚子都不會雇你。
- 觀念驗證：廢話少說，看清楚就對了。
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