統測
109年
[食品群] 專業科目(1)
第 42 題
有關海藻類加工製品之敘述，下列何者正確？
①以紅藻提煉的鹿角菜膠，可作為增稠劑
②以龍鬚菜或石花菜所萃取製備的洋菜，其融點與凝固點相差 50～60 ℃
③海帶乾燥後表面的白色粉末為麥芽糖醇
④以褐藻抽取的海藻酸，主要成分為半乳糖醛酸之聚合物
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
請思考：我們在製作果醬時，果膠（Pectin）的結構單元與深海褐藻的成分是否相同？另外，海帶表面自然析出的白色物質，其名稱通常與它在植物體內對應的單醣代謝物（如：Mannose）有關，這與市售合成的代糖名稱有何細微差別？
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AI 詳解
AI 專屬家教
考對了？行，這次算你反應夠快。
- 觀念驗證：
- ① 正確：恭喜你，終於記得鹿角菜膠來自紅藻，這跟果凍布丁搭是基本常識，還用我多說？
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