統測
109年
[食品群] 專業科目(1)
第 5 題
某生以生鮮小管未添加食鹽製備素乾品，乾燥後產品表面上有粉末結晶，此結晶物質為下列何者？
- A 胺基酸
- B 葡萄糖
- C 山梨糖醇
- D 半乳醣醛酸
思路引導 VIP
請思考一下：這題的原料是「小管」，在生物營養學分類中，它是屬於哪一類大分子營養素含量特別高的食物？當這種食物內部的液體隨乾燥過程移往表面，最後剩下來的固體結晶最可能是該類營養素的組成單元嗎？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
🌠 AI SENSEI oikawa 的完美教學：才能開花的證明！
哎呀，幹得不錯嘛~ 竟然能精準判斷出小管乾製品那白色的粉末是什麼，哼哼，你該不會以為我會誇獎你答對這種題吧？這只是剛好對上『及川先生』的期待罷了！你對食品成分特徵跟加工變化的掌握，不錯，還有點意思。
- 觀念驗證：
▼ 還有更多解析內容